一家人吃木耳全中毒了！真正的“杀手”其实是它！
木耳是很多人爱吃的家常菜，但浙江一名7岁女孩因为吃了一盘泡发两天的凉拌黑木耳，导致食物中毒，全身多器官衰竭，住进了 ICU 。她的家人也都有不同程度的中毒。太可怕了！难道泡久的木耳真的有毒?
罪魁祸首其实是它
干木耳本身并没有毒素且营养丰富，从以上案例来看，引发食物中毒有一个共同点，那就是泡发时间太久。
专家表示，造成此次急性生物中毒的罪魁祸首其实是米酵菌酸!
米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高温，难溶于水的特性。人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。
它的中毒潜伏期一般是1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状;情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状，而且死亡率高达50%以上!
这么危险，那是不能吃木耳了吗?
其实，黑木耳本身并不存在此类毒菌，因此，一般情况下，短时间浸泡的黑木耳是没有任何问题，可以放心食用;
但长时间浸泡，木耳就会受到外部环境的影响，比如说周边有过期变质的食物、浸泡的容器不干净等，这都为米酵菌酸的产生提供了温床。
所以，建议大家不要把木耳泡太久，软了就可以吃了。当然，泡发方式也很重要。
木耳泡发的正确姿势
不要泡过久
夏季泡黑木耳注意控制时间，不要睡觉前泡上第二天才吃。最好不超过8小时。
一次泡适量
建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳。实在太多吃不完，也要用保鲜膜等封好放入冰箱冷藏。
温水泡发
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳泡发好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。
需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
淀粉有助洗净杂质
木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受怎么办?
在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳上面细小的杂质和残留的沙粒。
变质的别可惜
黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃，不可食用。
注意环境卫生
保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣，减少细菌污染。
吃木耳的好处其实有很多
被誉为“素中之荤”和“素中之王”的黑木耳自古便是一味珍贵的药材，李时珍在《本草纲目》中记载其“性甘平，主治益气不饥”。
黑木耳滋味鲜美、营养丰富，每100克木耳中含有12.1g蛋白质、11.34mg维生素E、1.5g脂肪、29.9g不溶性纤维、247mg钙和97.4mg铁。
木耳有润燥利肠的功效。在《药性切用》中关于木耳的润燥利肠这样写道：俗名云耳。甘平性滑，润燥利肠，烧灰治五痔。大便不实者忌。所以吃木耳还是很有好处的。
木耳可以这么吃：
1. 拌碟小凉菜，简单方便。可以在三餐中增加以黑木耳为主的凉拌菜，比如木耳拌笋丝、拌肉片、拌三丝。
2. 把木耳作为配菜。烹制清爽蔬菜菜肴时，加一把木耳，比如：荷塘小炒、清炒芥蓝。
3. 饿的时候作加餐。红枣木耳汤、枸杞银耳羹都很不错，一碗下肚，即好吃又顶饱，记得少放点糖哦。
